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紫薯煮熟变成"蓝薯" 是否含有化学成分?

  紫薯由于颜色、造型可爱且营养富厚,受到了不少市夷易近喜好。日前,有市夷易近向上游新闻热线966966反应称,她买到的紫薯煮熟后,变成蓝色以致发出蓝光,一家人担心里面添加有化学因素而不敢吃。

  紫薯煮熟后发出蓝光,究竟是什么怎么回事?

  重庆晚报-上游新闻记者 文翰 照相报道

  “感到还有点发荧光”

  6月22日,市夷易近王女士在吸收记者采访时先容,她是一名家庭主妇,气象转热,家人饭量小了不少,她想在超市买点红薯、紫薯、土豆、玉米等杂粮,换换口味。

  “其他杂粮都没有问题,但我发明,此次购买的紫薯用自来水煮熟后,表皮和茎干外面都变成蓝色。光照射下,感到还有点发荧光。我问了亲朋石友,都说没碰到过这种环境。”王女士说,日常平凡她最关心的便是家人吃的安然、宁神,如今紫薯煮熟后变蓝色,一家人都不敢吃。

  王女士说,家里人狐疑,她买的紫薯,可能添加了化学因素,或是变质了。以是,她盼望记者采访相关部门答疑解惑。

  原本是虚惊一场

  对付王女士反应的事,记者咨询了我市从事食物监管10多年的市场监管部门人士周老师。

  周老师先容,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有不法添加或变质,而是紫薯中富含花青素。这是一种自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物质。生果、蔬菜、花卉等花团锦簇的颜色,大年夜部分与之有关。

  周老师称,花青素碰到酸性水后出现血色,碰到碱性水会呈蓝色,碰到中性水则呈紫色。由于自来水中含有碱,以是紫薯煮熟后呈现变蓝环境。

  含花青素食品有这征象

  周老师先容,其他富含花青素的食品,比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等,也会呈现类似环境。假如不想食用变色后的紫薯,可选择蒸熟后食用。

  周老师表示,碰到类似环境,假如担心食品被染色,可用刀切开,察看食品内外颜色是否同等。

  实验

  用4种水煮紫薯

  听了周老师的先容,记者当天进行了实验。首先,来到王女士购买紫薯的超市,购买了同款紫薯多少。同时筹备了矿泉水、苏取水、维生素C(调配酸性水)、自来水。

  第1步

  切片

  将紫薯切成大年夜小近似的4片,每片厚度1厘米阁下。

  第2步 加水后变更不显着

  第2步

  加水后变更不显着

  记者将4片紫薯放置在碗中,分手加入矿泉水、苏取水、自来水、酸性水,分手100毫升阁下。

  放置约5分钟后,酸性水变色较为显着,在紫薯周围已经变成粉血色。

  其他水颜色略微有些变更,但不显着。

  第3步 加热后变色显着

  将放置有紫薯片的4碗水,放入微波炉加热,各1分钟,70摄氏度。

  加热后,4碗水颜色变更十分显着。

  如图所示,从左往右起,第一碗矿泉水基础没有变更。第二碗苏取水在接近紫薯位置出现紫色,周边则是出现淡淡的褐色。第三碗自来水为蓝色。第四碗酸性水,出现粉血色。

  结论

  含有花青素的紫薯碰到酸性水,加热后出现血色;碰到碱性水,加热后出现蓝色。

  市场监管部门人士周老师表示,紫薯用自来水煮熟后变成蓝色,不影响食用。

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